Рыбу потрошат, чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист.
Тушку обмазывают глиной слоем 3 - 4 см и на 25 - 30 мин заваливают горячими углями, сверху устраивают огонь.
Готовую (об этом "скажет" просохшая глина) рыбу чистить не придется - чешуя отвалится вместе с глиной.